El bar restaurant L’Estoneta de Vilanova de Bellpuig iniciarà aquesta tardor una nova etapa després de 37 anys amb Josep Maria Pons al capdavant. Pons ha decidit deixar el negoci i passar el relleu a Santi Aubach, cuiner de l’establiment des del 2018 i una de les persones clau en la seua evolució recent.

L’Estoneta mantindrà el nom, la base de l’equip i una línia similar, malgrat que Aubach introduirà progressivament la seua pròpia manera de treballar. La decisió respon al cansament acumulat i a una elevada autoexigència. L’Estoneta va obrir el 1989 de la mà de Pons i la seua família, després d’una experiència prèvia al MesGol.

Durant els anys del boom de la construcció va passar de servir uns quinze o vint menús diaris a cinquanta o seixanta, mentre que la crisi a partir del 2008 va portar l’establiment a potenciar les tapes. La incorporació d’Aubach l’any 2018 va suposar, segons va explicar Pons, un salt endavant en la professionalització. Pons també va ser impulsor del No Surrender Festival de Vilanova, creat com a homenatge a Bruce Springsteen.

Després de gairebé quatre dècades dedicades a l’hostaleria, Pons vol continuar treballant, tot i que sense la responsabilitat permanent de gestionar un negoci propi i amb més temps per a la vida personal. El relleu a Santi Aubach li permet tancar aquesta etapa amb la tranquil·litat que L’Estoneta seguirà en mans d’algú que coneix bé l’establiment.