“A Lleida, actualment és més fàcil trobar un bon sushi que un bon fricandó.” Amb aquesta reflexió, el cuiner Sergi Aritzeta, xef del restaurant El Truc d’Agramunt, va obrir dilluns a Ivars d’Urgell les setenes Jornades de Tros, dedicades a oferir càpsules de reflexió sobre el futur de l’agricultura i del món rural. 

La xarrada, titulada Cuinar el futur amb productes propers, va servir per reivindicar una gastronomia arrelada al paisatge lleidatà, als productors locals i al receptari tradicional català. Aritzeta va defensar que avançar no significa abandonar la cuina heretada, sinó revisar les receptes antigues amb una mirada contemporània. Com a exemple d’aquesta actualització, va presentar una botifarra feta amb tupina, tòfona, porc i conill. 

El cuiner va incidir a més que Lleida disposa d’una matèria primera excepcional, malgrat que sovint no se li dona el valor que mereix per tenir-la massa assumida.

El xef també va alertar del risc de perdre personalitat culinària en un context en el qual abunden propostes gastronòmiques globals. Fins i tot reconeixent el valor d’altres cuines, va defensar que la demarcació compta amb un patrimoni gastronòmic ampli, marcat per productes de gran qualitat. 

Per a Aritzeta, la clau està a recuperar plats com el fricandó des d’una visió més lleugera, polida i elegant, capaç de connectar amb les noves generacions. També va reivindicar el paper dels joves que treballen des de la proximitat per donar continuïtat a aquest llegat. Format a l’Escola d’Hostaleria de Lleida i amb experiència en restaurants de prestigi, Aritzeta manté vincles familiars amb Ivars, municipi d’origen de la seua mare. 

Les Jornades de Tros continuaran fins divendres al Fòrum Maria-Mercè Marçal. Avui, la sessió porta per títol De la primera granja al lideratge global, a càrrec del CEO de Premier Pigs, Jaume Abellana. Dijous serà el torn de l’investigador de l’IRTA Enrique González, que parlarà sobre L’adaptació de la pagesia al canvi climàtic. La programació acabarà divendres amb el director general d’Assumptes de la UE a la Generalitat, Gerard Vives, amb la ponència Tractat comercial entre Mercosur i Europa.

Ivars acollirà per primera vegada les sessions del centre Mascançà

Ivars d’Urgell va acollir ahir la presentació de les dissetenes Jornades d’Estudis sobre el Pla, organitzades per Mascançà. És l’últim municipi de la comarca que quedava per ser seu d’aquesta iniciativa. Els estudis ja es poden presentar fins al 7 d’agost i han d’estar relacionats amb qualsevol temàtica de l’actual comarca.

El president, Jaume Suau, va destacar que les jornades han permès mostrar la riquesa històrica i temàtica del Pla d’Urgell. Les conferències se celebraran el 17 d’octubre al Fòrum Maria-Mercè Marçal, mentre que el dia 11, el municipi acollirà la jornada de patrimoni europeu.